Le Domaine

Le Domaine

Le vignoble en terrasses de Lavaux, région viticole du canton de Vaud (Suisse), est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2007.

Au cœur de celui-ci, intemporel et novateur, le Domaine Piccard domine le bassin lémanique et jouit d’un panorama à couper le souffle.

Depuis quatre générations, la famille Piccard cultive cette terre et en vit. Plus qu’un métier, cette importante responsabilité est devenue une vraie passion.

Les crus du domaine vous invitent à vous imprégner de leur nature vivante, vibrante, intemporelle.

Intemporel, comme le travail et le vignoble auxquels la vie de chaque génération est intimement liée.

Passez le portail et changez de monde: bienvenue au Domaine Piccard !

Jean-Christophe Piccard
Artisan Vigneron

Depuis l'avènement des vins "Nature" au Domaine;nous nous sommes distancés des concours officiels .

C'est en effet à vous personnellement que nos vins s'adressent; leur nature unique raisonnant avec la Vôtre... Les concours deviennent de ce fait obsolètes et sans intérêts; puisqu'ils ne prennent en compte que l'avis "Gustatif" des dégustateurs... Donc aucuns intérêts pour les Qualités vraies du vin.

En fait, nous avons aussi découvert que le monde des concours ne participe pas à l'évolution positive de la viticulture vers la décroissance et le respect de l’environnement, mais perpétue une idée faussée du goût, des vins, de la vinification, de la qualité et encourage l'avilissement global de la filière par l'industrialisation de toute la chaîne de production...

Ah, un rayon de soleil néanmoins avec une distinction qui nous a vraiment fait plaisir. En décembre 2022, au Salon Mi-livre Mi-Raisin à Paris, 11ème, le collège d'écrivain-éditeurs dégustateurs à trouvé fort a son goût notre Chasselas Nature "Coup de Fouet". Le Domaine Piccard raflait la récompense du meilleur vin; et un auteur fût également récompensé ,pour la meilleure par "20"...

On aime ce genre de clin d'oeil décalé et sans prise de tête.

  • 111 ans… L’âge de raison ?

    Sacré Emile Piccard, il devait avoir un certain caractère. Je ne sais pas ce qui a pu pousser mon arrière-grand-père à quitter le domaine voisin sis à quelques encablures en 1913 pour venir s’établir ici. Certes il y avait une vue imprenable, surplombant son ancien ministère…

    Ce qui est sûr, c’est qu’il a bien fait ! Il n’y aurait rien de tout ça aujourd’hui devant vous, sans lui et sa femme Justine. Les générations suivantes ; Robert & Rosa, Michel & Héléne ont-elles aussi œuvrés leur vie entière pour maintenir, améliorer et rendre l’aventure possible jusqu’à ce jour. Ils ont souffert, transpiré et tout donné, durant toutes ces années d’un labeur sans fin.

    Chaque génération a connu se propres défis. De ce côté-là, rien ne change. L’environnement à lui bien changé et change aujourd’hui à une telle vitesse… Les images d’une vie entière à l’époque d’Emile et Justine tiennent dans une de nos journées, et encore… A quel point tout s’accélère ! C’est peut-être ça, le défi actuel, ralentir ?

    Evolution climatique, réchauffement terrestre, prolifération incontrôlée des polluants, plastiques ou éternels, digithumanistaion des relations, des sentiments, de nos propres expériences, du voisinage… Comment garder « les pieds sur Terre » et vivre une vie d’être humain ? Ce n’était pas tout rose, en 1913, ni en 33, ni en 43… Du mieux depuis heureusement pour nous ! Nous ? Européens, suisses, vaudois, de Lavaux (qu’il n’y en a point comme nous), singes de Lutry ? Ou citoyen du Monde ? J’aime à penser global et à agir local. Aujourd’hui, nous c’est eux là-bas et eux de l’autre là-bas, c’est nous. C’est l’allégorie du monde actuel d’une violence sournoise. Qui croit encore que de ne pas polluera ici en polluant plus loin est une solution durable ?

    Puisque trop de tout, enlevons-en un peu et retrouvons-nous en 2025. Retrouvons les choses simples, celles qui nous rappelle notre liberté d’être… Joyeux, bon vivant, bruyant, ouvert et curieux. A mon sens, tout ce travail sur quatre générations, 111 ans, n’as pas d’autre épilogue que remettre l’humain au centre ; un centre dans l’humain. Et quoi de mieux que de festoyer, guincher et s’enivrer pour se rappeler ce qui est essentiel à nos vies ?

    111 ans, hein ? Eh bien, on va la fêter cette 111ème ! De Mars à Novembre, nous vous proposons de redécouvrir ce qui fait l’essence (les sens ?) de notre Domaine, dans nos vignes, notre cave, notre terrasse , bien sûr, et ailleurs encore !

  • La maison du domaine

    Présente sur les plans cadastraux de 1705, la maison domaniale, au cœur du somptueux vignoble, veille sur la famille depuis 1913. Emile Piccard était alors venu exercer son métier de vigneron-tâcheron pour le compte des propriétaires de l’époque. Un autre siècle et trois générations plus tard, Jean-Christophe assure la pérennité de cette terre, comme l’ont fait avant lui Robert et Michel.

    Difficile aujourd’hui d’imaginer le travail accompli qui a permis à la bâtisse de traverser les âges. Chaque génération s’est investie – et continue de s’invertir – corps et âme.

    Aujourd’hui encore, les travaux d’entretien sont une part incontournable du calendrier du vigneron.

    Bienvenus chez nous ! Nous vous accueillons volontiers au gré des saisons sur notre terrasse panoramique ou dans notre cave historique afin de vous faire découvrir cet unique patrimoine.

  • Le vignoble, les cépages

    Homme de la terre que je suis et dont je descends, notre terre est pour moi la première des préoccupations. Notre vignoble, aux abords directs de la maison domaniale, s’étend sur un peu plus de 2 hectares.

    Cultivés depuis plus de dix ans en biodynamie, nos parchets (parcelles de terre) bénéficient d’une faune et d’une flore riches au sein desquels la vigne trouve une place privilégiée. En effet, l’expérience acquise ces trentes dernières années montre qu’il est tout à fait possible de de prendre soin de chacun pour le bénéfice de tous.

    Une harmonie et un équilibre dopé par les forces de Vie. Des forces qui passent aussi par la diversification des cépages, aujourd'hui une douzaine, parmi lesquels le traditionnel Chasselas conserve une place de choix.

    Le Chardonnay, le Gewürztraminer et la Marsanne et le Muscaris complètent de manière originale notre palette de cépages blancs.

    Les cépages rouges apprécient notre situation et notre altitude. Le Pinot Noir et le Gamay ont été les premiers à s’y installer pour donner naissance à notre cuvée Charmillon, en 1962.

    Puis est venu le Plant-Robert, le Gamaret, le Garanoir, la Syrah et le Merlot.

    Tous ont élu domicile dans nos parchets en fonction de la nature de chacun des sols.

  • Vendanges, décroissence & Respect de la Nature...

    Les vendanges du Domaine Piccard sont toujours une belle fête et, même si le travail est pénible, il règne une ambiance de liesse!

    Une période bénie où là aussi, la part belle est faite au travail manuel... Ce n'est pas à Lavaux que les vendanges seront faites à l'aide de machine; c'est sûr. Les fortes pentes et les petits parchets y sont pour quelques chose...

    Au Domaine; depuis 2022, on a fait le virage du "Tout à la main"... Pour le plus grand bonheur des vendangeurs(euses), des raisins, des vignes et du vigneron.

    En effet, c'est depuis une petite équipe qui vendange, toujours à la main. Donc, moins de vendangeurs = plus de jour de labeur. Mais à un rythme plus doux du côté du pressoir. Et puis une partie de nos belles grappes ne sont plus pressée avant la fermentation. si le raison est foulé , il l'est vraiment, au pied! Ses dames sont très friandes de l'exercice. Croyez-moi, les raisins aussi. Et ça fait de tonnes de sourires! Une fois foulés, les caisses de raisins sont vidées une a une dans le pressoir. Un pressoir pneumatique "Moderne" à qui on apprend à aller plus lentement. Un long et doux pressurage assure une extraction optimum des parfums et composés aromatiques.

    Mais il ne faut pas avoir peur des fermentations spontanées. Elles peuvent être parfois sauvages... En tous cas, elles sont le résultat des population indigènes de levures et bactéries qui conférent aux vins Nature leur style incomparable.

    Les vendanges n'en sont que plus humaines, respectueuses et riches d'échanges. Merci la Vie.

  • Production du Domaine Piccard

    Notre domaine produit chaque année entre 10'000 et 15'000 bouteilles, dépendant de la récolte.

    A noter que ce chiffre a tendance à diminuer au fil des années. En effet, la recherche de la qualité passe par une baisse de rendement de la vigne. Diversifier l’encépagement de notre domaine est également une démarche qualitative, et la plupart des cépages qui y sont replantés sont moins productifs que le Chasselas.

  • Une bouteille de vin = combien de kilos de raisin?

    De manière générale, les contenants répondent à cette question par leur... contenance. Ce n'est pas un hasard si les bouteilles de vin ont des contenances de 70 ou 75 cl. La vraie question se cache donc plutôt dans cette mystérieuse différence de 5 cl.

    Voici ce que je suppose : un kilo de chasselas (raisin ayant un relativement bon rendement en jus) donne approximativement 78 cl de jus de raisin contenant encore des matières solides qui seront éliminées avant fermentation, pour une perte de volume de 4-5 %. Donc, ce seront environ 74-73 % du kilo de raisin qui deviendront du vin après la fermentation. Celle-ci, avec le développement des levures, engendre une nouvelle perte de 1-2 %. Les différentes opérations de cave (soutirage, pompage et filtration) jusqu’à la mise en bouteille génèrent quelques pertes dont le pourcentage varie d’un 1% environ en fonction des volumes traités.

  • La période anthropocène, le vin éponyme

    Anthropocène: nom masculin du grec anthrôpos, homme, et kainos, nouveau.

    Période actuelle des temps géologiques, où les activités humaines ont de fortes répercussions sur les écosystèmes de la planète (biosphère) et les transforment à tous les niveaux. On fait coïncider le début de l’anthropocène avec celui de la révolution industrielle, au XVIIIe s. [Larousse]

    Nèe au Domaine Piccard en 2011 L’Anthropocène est une cuvée issue de Chasselas, noble cépage. Vinifié aujourd'hui Nature, légèrement filtré et sulfité, à l'aspect parfaitement clair, c'est un excellent ambassadeur des qualités fraîches et juteuses de vins sans intrants, mais avec un aspect plus conventionnel.

    L'Anthropocène défini en fait le moment ou l'humanité devient responsable de ses actes envers notre planète et la vie qu'elle contient.

    Un gage de qualité
    Un engagement pour l’avenir

    L’Anthropocène

  • AOC vs Grand Cru, quelle différence?

    ‘Lavaux AOC’ est une appellation d'origine contrôlée pour les vins répondant aux critères de l’association suisse des AOC-IGP qui garantit que toutes les étapes d’élaboration, de la production de la matière première à la transformation du produit fini, ont lieu dans la région de Lavaux.

    L’AOC définit avant tout une origine géographique. Elle est complétée par des règles de culture, de taille de la vigne, de mode de récoltes des raisins, de pratiques œnologiques autorisées, de durées et moyens d’élevage jusqu’au stockage, au conditionnement et à la commercialisation du vin.

    Grand Cru est une sous-catégorie des AOC : c’est la plus haute appellation dans l’échelle de classification des AOC.

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