Vendanges, décroissence & Respect de la Nature...
Les vendanges du Domaine Piccard sont toujours une belle fête et, même si le travail est pénible, il règne une ambiance de liesse!
Une période bénie où là aussi, la part belle est faite au travail manuel... Ce n'est pas à Lavaux que les vendanges seront faites à l'aide de machine; c'est sûr.
Les fortes pentes et les petits parchets y sont pour quelques chose...
Au Domaine; depuis 2022, on a fait le virage du "Tout à la main"... Pour le plus grand bonheur des vendangeurs(euses), des raisins, des vignes et du vigneron.
En effet, c'est depuis une petite équipe qui vendange, toujours à la main. Donc, moins de vendangeurs = plus de jour de labeur. Mais à un rythme plus doux du côté du pressoir. Et puis une partie de nos belles grappes ne sont plus pressée avant la fermentation. si le raison est foulé , il l'est vraiment, au pied! Ses dames sont très friandes de l'exercice. Croyez-moi, les raisins aussi. Et ça fait de tonnes de sourires! Une fois foulés, les caisses de raisins sont vidées une a une dans le pressoir. Un pressoir pneumatique "Moderne" à qui on apprend à aller plus lentement. Un long et doux pressurage assure une extraction optimum des parfums et composés aromatiques.
Mais il ne faut pas avoir peur des fermentations spontanées. Elles peuvent être parfois sauvages... En tous cas, elles sont le résultat des population indigènes de levures et bactéries qui conférent aux vins Nature leur style incomparable.
Les vendanges n'en sont que plus humaines, respectueuses et riches d'échanges. Merci la Vie.
Au Domaine; depuis 2022, on a fait le virage du "Tout à la main"... Pour le plus grand bonheur des vendangeurs(euses), des raisins, des vignes et du vigneron.
En effet, c'est depuis une petite équipe qui vendange, toujours à la main. Donc, moins de vendangeurs = plus de jour de labeur. Mais à un rythme plus doux du côté du pressoir. Et puis une partie de nos belles grappes ne sont plus pressée avant la fermentation. si le raison est foulé , il l'est vraiment, au pied! Ses dames sont très friandes de l'exercice. Croyez-moi, les raisins aussi. Et ça fait de tonnes de sourires! Une fois foulés, les caisses de raisins sont vidées une a une dans le pressoir. Un pressoir pneumatique "Moderne" à qui on apprend à aller plus lentement. Un long et doux pressurage assure une extraction optimum des parfums et composés aromatiques.
Mais il ne faut pas avoir peur des fermentations spontanées. Elles peuvent être parfois sauvages... En tous cas, elles sont le résultat des population indigènes de levures et bactéries qui conférent aux vins Nature leur style incomparable.
Les vendanges n'en sont que plus humaines, respectueuses et riches d'échanges. Merci la Vie.