Une bouteille de vin = combien de kilos de raisin?
De manière générale, les contenants répondent à cette question par leur... contenance. Ce n'est pas un hasard si les bouteilles de vin ont des contenances de 70 ou 75 cl. La vraie question se cache donc plutôt dans cette mystérieuse différence de 5 cl.
Voici ce que je suppose : un kilo de chasselas (raisin ayant un relativement bon rendement en jus) donne approximativement 78 cl de jus de raisin contenant encore des matières solides qui seront éliminées avant fermentation, pour une perte de volume de 4-5 %. Donc, ce seront environ 74-73 % du kilo de raisin qui deviendront du vin après la fermentation. Celle-ci, avec le développement des levures, engendre une nouvelle perte de 1-2 %. Les différentes opérations de cave (soutirage, pompage et filtration) jusqu’à la mise en bouteille génèrent quelques pertes dont le pourcentage varie d’un 1% environ en fonction des volumes traités.